PAN DE CÁDIZ

 

 Ingredientes:
(para un pan pequeño de 12x6 cm y 4 cm de alto.)

• 125 grs  de almendra molida
• 125 grs de azúcar glasé
• 50 grs. de patata cocida
• ralladura de limón
• fruta confitada
• cabello de ángel
• opcional, glasa de azúcar

Preparación:

Machacamos con un tenedor la patata y la mezclamos con el azúcar glas, la almendra, la ralladura de piel de limón y amasamos hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Envolvemos la masa de mazapán en plástico film de cocina y la dejamos en el frigorífico un par de horas.


Tomamos un molde  de 12x6 cm (o medidas similares) y lo forramos con film de cocinar.
Cubrimos la base y los lados con el mazapán, reservando una pequeña cantidad  para poder taparlo al final.
Picamos la fruta confitada y la depositamos dentro del molde y por encima ponemos un fina capa de cabello de ángel, para alisar y cubrir huecos. Por ultimo tapamos el molde con la capa de mazapán reservada y sellamos los bordes alrededor y cubrimos con el sobrante del plástico.

Dejamos el molde en el frigorífico de un día para otro.

Desamoldamos el pan sobre papel de horno y lo horneamos unos 15 minutos a 180 grados.

Bañamos la superficie superior con glasa de azúcar y adornamos con fruta confitada.

COLIFLOR CON CREMA DE AGUACATE

Ingredientes:

• una coliflor
• un aguacate
• una patata
• ajo en polvo o medio ajo natural
• zumo de limon
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Cocemos al vapor la coliflor y la patata.

Pelamos el aguacate, le quitamos la semilla y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la patata, el ajo, sal, una cucharadita de zumo de limón y un chorretón de aceite y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

Servimos la coliflor con la crema de aguacate.

TURRON DE MAZAPÁN RELLENO DE CABELLO DE ÁNGEL, PARA NAVIDAD

 Ingredientes:

225 grs de almendra molida

225 grs. de azúcar glasé

80 grs de patata cocida

ralladura  de limón

cabello de ángel

almíbar o azúcar moreno

Preparación:

Empezamos aplastando con un tenedor la patata, que deberá cocerse con su piel, para que no lleve exceso de liquido.
Después se amasa la almendra molida con el azúcar glasé la patata y la ralladura de piel de limón, hasta conseguir una masa homogénea.
Se envuelve en plástico film de cocina y se deja reposar en la nevera como mínimo una hora.

Dividimos el mazapán  en dos bolas.
Colocamos la primera  bola  sobre papel de horno u oblea y le damos forma de barquilla, levantando un poco el borde todo alrededor para poder llenarlo con cabello de Ángel.
La segunda, la estiramos y la colocamos como tapa de la barquilla. Alisamos la unión con una cuchara o espátula mojada en agua para que resbale mejor.

Hacemos unas marcas en forma de rombos  y decoramos con azúcar moreno  como en este caso o pintamos con almíbar.











Metemos al horno  unos 15 minutos a 180 grados.

Dejamos que enfríe y ya puede consumirse o  se puede cortar  una porción y congelarla para otra ocasión.







Notas: También podemos decorarlo pintándolo con glasa de azúcar  cuando este templado o adornarlo con cerezas confitadas.

MEDALLONES DE AVENA, TOFU Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 5 cucharadas de avena
• caldo vegetal
• 120 grs de tofu
• media cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de pan rallado
• media cucharadita de ajo en polvo
• sal /pimienta
• harina de garbanzo
• aceite de oliva

Preparación:

Cocer la avena 5 minutos en caldo vegetal (o agua con un churrito de salsa de soja. Si se cuece al micro bastaran con 3 minutos).

Picar muy fina, casi triturar, la cebolla y zanahoria usando la picadora.

Deshacer el tofu y mezclarlo con la cebolla y zanahoria, la avena y condimentar.

Añadir  pan rallado, hasta conseguir una masa espesa, removiendo bien para que se integran los ingredientes.  

Dejar reposar media hora.

Hacer los medallones formando  bolas como para albóndigas y aplastándolas después.

Por ultimo pasar por harina de garbanzo y freír en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas.

CREMA DE MIJO A LA VAINILLA

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• 3 vasos de agua
• 3 vasos de leche vegetal
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña (o 3 si gustase mas dulce)
• media vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto liquido de vainilla)

Opciones de presentación: 

• canela en polvo y compota de manzana, o mermelada, arándanos o pasas, semillas de amapola, coco rallado, piñones o nueces, fresas, kiwi o ralladura de piel de naranja....

Preparación:

Lavamos muy bien el mijo, cambiándole el agua un par de veces, y lo escurrimos.

Lo ponemos a cocer, unos 20 minutos, añadiendo la vainilla, el agua,  la leche y a media cocción agregamos el azúcar.

Servimos con canela en polvo, compota de manzana y  arándanos.

CROQUETAS DE ESPELTA CON BERENJENA Y ALGAS

Ingredientes:  (18 u/. mas o menos)

• 3 cucharadas colmadas de espelta integral
• una berenjena pequeña
• media cebolla
• 5 g de alga wakame
• 5 g de alga espagueti de mar
• 1 taza de caldo vegetal
• sal y pimienta
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva

Preparación:
Pondremos las algas a remojo en agua caliente,  media hora antes de cocinarlas.

Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con aceite, cuando empiece a blanquear añadimos la berenjena también cortada fina, salamos y  condimentamos con la pimienta.
Escurrimos la algas y  las picamos en trocitos pequeños.  Las agregamos a la sartén con la cebolla y la berenjena y seguimos cocinando el sofrito unos minutos mas.

En un cuenco ponemos las 3 cucharadas de harina de espelta y las disolvemos con el caldo vegetal.
Vertemos la harina y el caldo en el sofrito y dejamos cocer hasta que la masa espese y se despegue. Después la  pasamos  a un plato y esperamos a que se enfríe.

Mezclamos la harina de garbanzo con un chorrito de agua hasta conseguir un liquido parecido al huevo batido.
Cuando la masa ya este completamente fría damos forma a las croquetas. A continuación las pasamos por el liquido de harina de garbanzo y por ultimo las rebozamos con el  pan rallado.

Freímos en abundante aceite.