BIZCOCHO DE CACAO

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 tazas de azúcar moreno integral
• 5 cucharadas de cacao
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 2 tazas de agua (o leche de soja)
• 1 cucharadita de sal  
• 1 cucharadita de canela en polvo (o vainilla o ralladura de naranja)
• 1 sobre de levadura 

Preparación:

(Precalentamos el horno a 180º C).

Primero mezclamos los ingredientes secos, después añadimos  los húmedos.
Unimos todo muy bien con la batidora hasta conseguir una crema sin grumos y homogenea.
Vertemos la preparación sobre un molde  aceitado, metemos  al horno unos 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con la punta de un cuchillo salga seca.

MONTADITO DE BERENJENA CON CREMA DE ALUBIAS

 Ingredientes:  (para tres )

• 1 berenjena grande
• 1 taza de alubias blancas cocidas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• albahaca
• pimienta
• ralladura de piel de  limón 
• una hoja de lechuga
• sal
• aceite de oliva

 Preparación:

1. Lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro la berenjena, la salamos y la dejamos reposar.
2. Mientras,  trituramos las alubias cocidas  junto con, el ajo, el zumo de limón, la albahaca, dos cucharadas de aceite,  sal y pimienta.  Comprobamos el sabor para añadirle mas sal o zumo de limón según nuestro gusto y por ultimo ponemos  la ralladura de piel de limón. Reservamos
3. Cortamos los tomates en rodajas finas y reservamos.
4. Cortamos las hojas de lechuga en juliana y reservamos.
5. En una sartén antiadherente asamos a la plancha las rodajas de berenjena.
6. Hacemos los montaditos poniendo una rodaja de berenjena, encima estendemos un poco de  crema de alubias, después una rodaja de tomate y unas arenitas de sal y repetimos las capas en el mismo orden, así tres veces. Por ultimo colocamos un  poco lechuga y regamos con un hilo de aceite de oliva y albahaca seca.

GUACAMOLE

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• media cebolla
• medio tomate
• un pimiento piquillo pequeño
• un diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• unas  hojitas  perejil
• aceite de oliva
• sal 

Preparación:

Trituramos con la batidora, la cebolla junto con el perejil.
Añadimos después el tomate y el pimiento dejándolos  un poco menos triturado que la cebolla.
Abrimos los aguacates  y los vaciamos, aplastando  la carne con un tenedor.
Agregamos al aguacate la mezcla triturada anteriormente, mas el zumo de limón, un pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva.
 Mezclamos muy bien y probamos por si necesita mas sal o zumo de limón según nuestro gusto.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

• 120 g mantequilla vegetal no hidrogenada
• 120 g harina de trigo integral
• 120 g avena 
• 100 g azúcar moreno 
• opcional: semillas de amapola

Preparación:

• Sacar la mantequilla vegetal del frigorífico con tiempo, para que esté blandita.
• Mezclar la mantequilla vegetal con el azúcar en un cuenco. Agregar la harina, la avena y mezclar con las manos hasta que quede una masa suave.
• Cubrir el cuenco y refrigerar  una hora, para que la masa endurezca y sea más fácil  hacer las galletas.
• Poner el horno a precalentar a unos 180º C.
• Formar las galletas tomando cantidades de masa (la masa es muy quebradiza y se rompe con facilidad por lo que es más fácil y cómodo con cantidades pequeñas) dándoles un espesor de un centímetro o menos, y cortarlas con un cortapastas o el borde de un vaso pequeño e irlas colocando encima de una bandeja cubierta con papel de horno.
• Verter una capa de  semillas de amapola por la superficie de algunas galletas.
• Hornear las galletas unos15 minutos en el horno  o hasta que estén ligeramente doradas. Se dejan  enfriar en la bandeja durante 5 minutos, antes de quitarlas para que no se rompan.

Revuelto de Quinoa con Tofu y Berenjena

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa
• 1/2 berenjena
• 250 grs de tofu duro  (receta de tofú casero, aquí)
• 6 champiñones frescos grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja seca de laurel
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

• Ponemos agua en un recipiente amplio y vertemos la quinoa,  la lavamos bien restregando los granos unos contra otros  para que pierda el sabor amago. Después la colamos y repetimos la operación.
• Para cocinarla, la pondremos colada en un recipiente con agua con sal y una hoja de laurel, (en proporción de 1 vaso de quinoa por 2 vasos de agua o caldo vegetal) dejándola cocer entre 15 y 20 minutos.
• Cortamos en cubos pequeños el tofu, le añadimos la salsa de soja y lo dejamos reposar unos minutos  para que macere.
• En una sartén, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla cortada fina y el ajo muy picado, durante un par de minutos.
• Luego incorporamos la berenjena y los champiñones cortados en cuadraditos, y salteamos a fuego medio hasta que se hagan. Entonces añadimos el tofu, reservando la salsa de soja, y salteamos un minuto mas.
• Por último, escurrimos bien la quinoa y la ponemos en la sartén junto al resto de ingredientes. Damos unas vueltas e incorporamos la salsa de soja del tofu, y un poco más si fuera necesario.
• Servimos bien caliente.

TIMBAL DE ACELGAS REHOGADAS Y PATATA

Ingredientes: (para 2 personas)

• 500 grs de acelgas
• 2 patas grandes
• un diente de ajo
• sal aceite de oliva
• opcional: pimientos de Padrón

Preparación:

• Lavamos muy bien las patatas y las ponemos a cocer con su piel.

• Lavamos y cortamos las hojas de las acelgas, y a las pencas le quitamos los hilos y las trocemos en pequeño.  Ponemos todo a cocer en un recipiente de cocción al vapor, (o en una olla normal).

• Cuando las patatas estén ya cocidas, las pelamos, añadimos  un pellizco de sal,  tres cucharadas de aceite de oliva y las trituramos con el machacador de patatas hasta hacer un puré espeso.

•  Cortamos el diente de ajo en laminas y lo freímos en una sartén con un fondo de aceite, añadimos las acelgas cocidas y escurridas,  removemos y rectificamos de sal. Dejamos que  cuezan   un par de minutos .

• Montamos el plato con un aro de cocina poniendo,  una capa de acelgas y otra de puré encima y decoramos con un pimiento de Padrón pasado antes por la sartén.