ARROZ CON PIMIENTO Y ACEITUNAS, Y AROS DE CEBOLLA

Ingredientes:

• media taza de arroz
• una  bolsa de aros de cebolla congelados
• un ajo
• 3 o 4 pimientos de piquillo 
• 2 puerros
• aceitunas negras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Cocemos el arroz en agua durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y reservamos.

Picamos los puerros y los pochamos junto con el ajo, en una sartén con un fondo de aceite, durante unos minutos.

Agregamos el pimiento cortado en tira finas y rehogamos, ponemos  sal y pimienta al gusto.

Añadimos el arroz que cocimos anteriormente, removemos bien para que se mezclen  y ponemos las aceitunas cortadas en rodajas. 

Aparte freímos en abundante aceite los aros de cebolla. Cunado están dorados por ambos lados los quitamos a un plato con papel de cocina para quitar en exceso de aceite.

Servimos el arroz con los aros de cebolla.

COPA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes: (para 3 copas)

• 200 ml. de nata de avena

• recortes de tarta vegana de chocolate (como esta o esta otra)

• 6 cucharadas de mermelada de fresa (o de frambuesas)

• 1 taza de fresas picadas, más 3 enteras para decorar

• 6 cucharaditas  de Grand Manier, Cointreau (u otro licor de su gusto)

Preparación:
Previamente meter la nata en el frigorífico,  para que este bien fría.

Deshacer en migas el bizcocho de chocolate.

Ir colocando en cada copa, una capa de migas de chocolate, bañar estas con una cucharadita de licor, encima se pone una cucharada de mermelada de fresa, después un poco de nata y unas fresas picadas e ir  repitiendo las  capas por el mismo orden hasta acabar con una capa de nata.

Decorar poniéndole una fresa entera encima.

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.


Notas: La nata se puede sustituir por yogur de soja.

BOCADILLO VEGANO DE SEITAN, TOMATES SECOS Y ZANAHORIA (Nº 2)

Ingredientes:

• pan de barra
• 2 filetes de seitan por bocadillo
• tomates secos
• 2 zanahorias
• medio ajo
• aceite de oliva
• sal
• una cucharada de zumo de limón

Preparación:

Hacemos una veganesa de zanahoria poniendo las zanahorias a cocer.
Cuando están cocidas las trituramos con la batidora, junto con medio ajo, un pellizco de sal y una cucharada de zumo de limón. Vamos añadiendo aceite poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa.
Ponemos a rehidratar los tomates secos en un cuenco con agua caliente.
Hacemos los filetes de seitan a la plancha.

Partimos el pan al medio y untamos la superficie interior con dos cucharadas de  veganesa de zanahoria, ponemos los filetes de seitan y colocamos encima los tomates cortados en tiras. Y listo,  fácil y rico.

ENSALADA DE ESPARRAGOS

Ingredientes

• 1 lata espárragos
• 2 patatas
• 6 tomates secos
• 100 gr. rúcula (berros o cualquier ensalada de hoja verde)
• opcional: 4 rebanadas de pan de molde
• veganesa  (ver receta aquí)
• sal

Preparación:

Ponemos los tomates secos en un cuenco con

Ensalada de espárragos con picatostes

agua templada, unos 15 minutos antes de empezar.
En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer las patatas, con su piel. Las dejamos enfriar en el agua donde se cocieron y una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.
Lavamos la rúcula.

 En un plato ponemos una base de veganesa, colocamos encima la ensalada, después  las patatas cortadas en círculos que salpicaremos con unas arenitas de sal,  los espárragos y los tomates secos  cortados  en tiras, por ultimo agregamos la veganesa y los picatostes de pan, si decidimos ponerlos.

Notas: La veganesa normal se puede sustituir por veganesa de zanahoria (receta aquí).

PASTEL DE BERENJENAS AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTO

Ingredientes: (3 personas)

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 patatas
• 200 ml. de salsa de tomate
• una cuacharada de harina maicena
• una taza de leche de soja sin azucarar
• un pimiento morrón rojo
• un ajo
• medio vaso de vino blanco (o menos)
• una cucharada de margarina
• sal
• nuez moscada
• albahaca
• curcuma
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º C.

• Pelamos la berenjenas y las patatas.Con un cortador de verdura o mandolina cortamos en rodajas finas, las berenjenas, patatas y cebollas. Salamos berenjenas y patatas.

• Ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo de un molde de horno, encima una capa de berenjenas, esparcimos un poco de pimienta y albahaca, después una capa de rodajas de cebolla, otra de patatas y otra vez salsa de tomate. Repetimos  esta operación por tres veces y acabamos con una capa de berenjena.

• Hacemos la bechamel en un cazo, poniendo un fondo de aceite, añadiremos la harina, nuez moscada, sal y curcuma, después la leche y dejamos que cueza hasta que espese.

• Vertemos la bechamel por encima de la  ultima capa  de berenjenas y metemos al horno. Dejamos que cueza unos 45 minutos, o hasta que este hecho.

• La salsa de pimiento la hacemos poniendo en una sartén con aceite, el ajo cortado en laminas junto con el pimiento, después añadimos un chorrito de vino y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Añadimos una cucharada de margarina y batimos con la batidora.

• Servimos el pastel de berenjena con una cucharada de salsa de pimiento en cada plato.

CALABACINES CON SOMBRERO

Ingredientes:

• 2 calabacines
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de setas
• harina de trigo
• un vaso de caldo verduras
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• medio vaso de leche
• perejil picado
• pimienta
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Lavamos los calabacines y le quitamos los extremos, después los cortamos en 2 o 3 trozos (dependiendo del tamaño). Los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, hasta que estén al dente. Los vaciamos con una cucharilla pequeña o la punta de un cuchillo y los reservamos.
2.  El relleno lo haremos  poniendo en una sartén, con un fondo de aceite, el ajo y la cebolla picados, los rehogamos un poco y añadimos: las setas cortadas en tiras (reservamos 6, una por cada trozo de calabacin),  la carne de los calabacines, perejil y sal. Salteamos todo junto, incorporamos una cucharada de harina y cocinamos 2 minutos. Por ultimo ponemos el vaso de caldo vegetal y dejamos cocer, removiendo constantemente, hasta que espese. 
3. Rellenamos los calabacines y los ponemos en  una fuente apta para el horno para que se gratinen  unos minutos.
4. Mientras preparamos la salsa, poniendo en una sartén con  un hilo de aceite la salsa de tomate, la leche y la harina hasta que espese, se  salpimenta y cocina durante unos minutos. Después se tritura y se cuela para que resulte homogenea.
5. Para preparar las setas machacamos un ajo en un mortero con un poco de sal y perejil y le añadimos un poco de aceite de oliva. Untamos con esta mezcla las setas y las cocinamos a la plancha hasta que tomen un color dorado.
6. Para servir, ponemos en el fondo de un plato la salsa de tomate, después los tronquitos de calabacin rellenos y encima de cada uno, una seta y adornamos con perejil picado