ALBONDIGAS DE SOJA

Ingredientes:

• 2 vasos de soja texturizada
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• un chorrito leche vegetal
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• sal
• perejil fresco
• orégano
• pan rallado 
• harina de trigo
• 1 bote de salsa de tomate casera
• patatas fritas

Preparación:

1. En un bol con agua, poner a remojar la soja texturizada una hora antes de empezar a cocinar. Una vez remojada se cuela y se exprime para quitar toda el agua que sea posible.
2. En un cuenco se ponen las rebanadas de pan con un chorro de leche y con un tenedor se deshace y  mezcla hasta quedar como una masa espesa.
3. En la picadora o batidora  metemos  la cebolla, los 3 dientes de ajo y el perejil fresco, se tritura todo junto.
4. Añadir a la soja,  el pan remojado, la cebolla tritura, orégano y sal, se mezcla todo bien y se le va incorporando el pan rallado necesario para conseguir una mezcla homogenea que se despega.
5. Se van tomando pequeñas cantidades de soja y se le da  forma de bolas, con las manos o ayudándonos de una tacita pequeña en la que se pondrá una cucharada de harina y haciendo girar la masa en su interior.
6. Freír las albóndigas en abundante aceite.
7. Pasarlas a una tartera y añadirle la salsa de tomate y cocer 5 minutos.
8. Servir con patatas fritas u otro acompañamiento.

Albondigas y arroz con tomate y calabacin

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 5 zanahorias grandes
• 1 patata grande 
• 1 cebolla
• leche vegetal
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:
En una olla pon un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla empieza a transparentar añadirle la patata, las zanahorias cortada en trozos pequeños  y cuatro vasos de agua, dejar cocinar unos 15 minutos, hasta que todo este cocido.
Una vez cocido rectificar de sal y pimienta, añadirle medio  vaso de leche y batir hasta conseguir una crema suave y homogenea.

ENSALADA AGRIDULCE DE COL BLANCA Y MANZANA O "COLESLAW"

Ingredientes:

• Col blanca (o lechuga icebert)
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• pasas
• mostaza 2 cucharadas
• sirope de agave 1 cucharada
• yogur natural soja 1 cucharada

Preparación:
Cortar en tiras finas la  col,   rallar la zanahoria  y la manzana cortarla en dados pequeños. Mezclar todo con las pasas.
La salsa se hará mezclando  una cucharada de yogur de soja natural con dos cucharadas de mostaza y  una de sirope de agave (la cantidades se pueden adaptar al gusto de cada uno, mas o menos dulce).
Añadir la salsa a la ensalada.

TARTA DE PUDIN DE LIMON

INGREDIENTES:
tarta

• 1 taza de harina
• 3/4  taza de azúcar integral de caña
• 1 cucharita levadura en polvo 
• 1/2  cucharita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche de soja
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• zumo de 1 limón

crema

• 1 taza de azúcar
• harina 1/4  taza
• 1 taza de agua hirviendo
• zumo de 2 limones

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 175 grados.
1. Bata la harina, el azúcar, el polvo, el bicarbonato y la sal en un bol.
En otro  tazón pequeño, mezcle la leche de soja, el aceite, la ralladura y el jugo de limón.
Añada el liquido a la harina y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado.
Vierta en un molde de 12 x 22 por ejemplo, previamente engrasado y extender uniformemente.
2. Bata el azúcar y la harina, luego esparza uniformemente sobre la masa.
3. Mezcle la taza de agua hirviendo con el zumo de los dos limones y vierta por encima sin revolver.
4. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que toda la  superficie esté dorada y el pastel cocinado

PREPARACIONES BASICAS: TOFU

Observaciones: El tofu lo obtendremos al  coagular la leche de soja como si se tratara de hacer queso fresco. Para conseguir la coagulación lo mejor es utilizar "Nigari" producto japonés que contiene principalmente Cloruro de magnesio y sulfato cálcico. También se puede utilizar zumo de limón, que es fácil y siempre lo tenemos a mano.


Ingredientes:
leche de soja (ver receta aquí)
zumo de limón 

Utensilios necesarios:
colador grande
lienzo o gasa


Elaboración:

 Se calienta la leche de soja  y se añade el zumo

   . Calentamos la leche de soja.   Exprimimos  los limones.

Leche de soja cortada con zumo de limón

• Cuando la leche de soja tenga una temperatura de unos 68 o 70 grados centígrados añadimos el zumo de limón o el coagulante. La proporción del zumo de limón suele ser unas cuatro cucharadas de zumo por litro de leche, pero si no se corta bien se puede añadir mas, incluso se puede calentar un poco mas la leche.Una vez añadido el limón observaremos que la leche se corta separándose la proteína coagulada del suero y  la dejamos en reposo por unos 15 minutos con el recipiente tapado.

Colando la  leche de soja para separar el tofu

. Cubrimos el colador con una gasa o lienzo bien limpio y vamos filtrando  la leche. La masa que  va quedando en el colador es el tofu

Se le extrae todo el agua posible

Prensado, el tofu quedara mas compacto

• Una vez colada toda la leche bebemos exprimir bien para  quitar la máxima cantidad de suero  posible. Se le puede poner un peso de 1 kg (una botella de agua por ejemplo) encima para que quede mas firme, unos 15 o 20 minutos. 

Molde agujereado para tofu

Prensando el tofu en el molde

. Si queremos que el tofu quede con mejor presencia lo pondremos, una vez colado,  en un molde rectangular que tenga algunos agujeros. Para facilitar que pueda perder algo más de suero se le puede poner un peso encima. El tofu que se prensa quedara en un bloque mas compacto , el no prensado quedara mas blando pues lleva mayor cantidad de agua.

Tofu hecho con molde cuadrado

• Después se desmolda y se lava con agua fría con cuidado.

• Para conservarlo se puede cortar en porciones de ración y envasarlo en un tarro de cristal lleno de agua y  guardar en la nevera una semana cambiándole el agua todos los días.

Notas: De tres litros de leche obtendremos unos 400 grs. de tofu

PREPARACIONES BASICAS: LECHE DE SOJA

Observaciones: La leche se soja se obtiene del proceso de colar el grano de soja blanco previamente  triturado con agua.

Ingredientes:

• 2 vasos de soja  blanca                        
• agua

Elaboración:

Soja puesta a remojo

 1. Lavar muy bien la soja y dejarla a  remojo, por lo menos 12 horas, en dos litros de agua fría.

2. Retirar lo mas posible la cáscara del grano, rozando un grano con otro con la palma de las manos. Escurrir el agua y dejar la soja.

Trituracion de la soja con agua

3.Triturar los granos en una máquina procesadora con  la siguiente proporción: por cada porción  de soja poner dos porciones  de agua.

Rompiendo el hervido con agua fria

4. Verter la soja triturada en una olla y poner al fuego. Cuando llegua al punto de ebullicion, agregar un vaso de agua fría para romper el hervor, repitiendo el proceso dos veces mas. En el  ultimo  hervor dejar cocer  cinco minutos mas  a fuego lento y removiendo constantemente con una espumadera para que no se salga.  En total debe hervir al menos 15 minutos.

Colado de la leche de soja.

5. Retirar del fuego y esperar que enfríe. Colar la soja con un lienzo o gasa que se pondrá dentro de un colador, exprimiendo bien, el liquido obtenido es la leche de soja y la pasta que queda es el okara que se puede utilizar para otras preparaciones (hamburguesas por ejemplo). 

Separación de leche y okara.

6. A esta  leche, si se va a consumir como tal se le puede añadir dos cucharadas de azúcar vainillada o un poco de canela y una pizca de sal por litro. Guardarla en el refrigerador no más de dos días. Si se va a utilizar para hacer Tofu, no añadir nada y seguir con el proceso     aquí,  PREPARACIONES BÁSICAS: TOFU

Notas: De esta cantidad de soja blanca, (2 vasos) al final obtendremos 3 litros de leche de soja.