FILETES VEGANOS DE GARBANZO

Ingredientes: para 4 o 5 unidades

• 1 vaso lleno de garbanzos ya cocidos
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 chorrito de caldo vegetal
• medio vaso de pan rallado
• medio vaso de gluten en polvo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Con la batidora deshacemos, el ajo con el perejil, el aceite, la salsa de soja y un chorrito de caldo vegetal, hasta que estén totalmente triturados.
Añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, y seguimos batiendo hasta tener un puré homogéneo.

Pasamos la mezcla a un cuenco grande y agregamos primero el pan rallado, sal y pimienta y cuando se integren, le incorporamos el gluten en polvo, amasando con las manos para que se una completamente a la masa.

Dejamos reposar una hora en la nevera.

Formamos los filetes y los podemos freír o hacer a la plancha a fuego lento, para que se cocinen por dentro.

TORTILLAS VEGANAS RELLENAS DE PICADILLO DE SOJA Y ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

Para las tortillas

• 5 cucharadas de harina
• 1 cucharada de semillas de lino molido 
• 15 cucharadas de agua
• sal 

Para el picadillo de soja

• 1 vaso de soja texturizada grande
• media cebolla
• perejil 
• ajo en  polvo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de pimiento de la vera ahumado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para las espinacas a la crema

• 200 grs de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 100 de nata vegetal
• sal

Preparación:

Las tortillas
Mezclamos una cucharada de semillas de lino molidas con 4 de agua y las dejamos reposar 10 minutos antes de utilizar.
En un cuenco ponemos la harina, las semillas de lino remojadas, sal (podemos condimentar con otras hierbas como orégano o perejil) y vamos agregando el agua  hasta tener una masa liquida  pero con cuerpo.
Untamos el fondo de una sartén antiadherente con aceite, depositamos unas cucharadas de la masa anterior para cubrir el fondo y hacemos las tortillas de una en una, dando la vuelta con cuidado para que no se rompan.

Las espinacas
Cocemos las espinacas en una olla con agua con sal. Una vez cocidas la escurridos bien para que no lleven un exceso de agua.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreímos tres dientes de ajo picado, a continuación añadimos las espinacas y rehogamos. Por ultimo vertemos la nata vegetal y dejamos que se cocine todo junto a fuego lento unos minutos.

La soja
Cocemos en agua la soja texturizada, unos cuatro minutos. Después la pasamos a un colador grande y la escurrimos bien.
Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva junto con el perejil, le unimos la soja y doramos un momento.  Cuando la soja empiece a tomar color le agregamos un chorrito de vino blanco, una cucharada de salsa de soja, ajo en polvo, una cucharada de pimentón ahumado y condimentamos con sal y pimienta negra y la cocinamos hasta que este hecha.







Servimos las tortilla rellena con espinacas a la crema y encima picadillo de soja.

SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS PARA PASTA

SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS

Preparación:

Metemos en agua caliente los anacardos, una hora antes de cocinarlos.

Escurrimos los anacardos, los ponemos en la batidora y añadimos el ajo (al que habremos quitado previamente  su germen interior), el aceite de oliva, el zumo de limón y un chorrito de caldo vegetal.
Trituramos completamente hasta convertir estos ingredientes en una pasta homogénea.
Seguimos vertiendo el caldo vegetal para aligerar la salsa, por ultimo agregamos la levadura, la maicena y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada (también podemos añadir otros condimentos cono orégano, albahaca o perejil, según nuestro gusto).


Pasamos esta salsa a una sartén y la calentamos, agregamos la pasta ya cocida y cocinamos todo junto un momento antes de servir.

TIMBAL DE ARROZ ROSA AROMATIZADO A LA NARANJA, CON CALABAZA REHOGADA Y ALIOLI VEGANO

Ingredientes: (para 3 personas)

• 1 vaso lleno de arroz rosa
• 1 naranja
• 1 cucharilla de zumo de limón
• 400 grs de calabaza
• media cebolla
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• nuez moscada
• 1 ajo
• media taza de aceite de oliva (125 ml)
• un cuanto de taza de leche vegetal 
• un chorrito de zumo de limón
• garam masala

Preparación:



EL ARROZ
En una ollita ponemos dos vasos de agua (doble cantidad de agua que de arroz).
En cuanto comience a hervir añadimos el arroz rosa, bajamos el fuego, tapamos y lo cocinamos  hasta que se consuma todo el liquido.
En cuanto el arroz este casi seco le ponemos sal, el zumo de la naranja, un chorrito de zumo de limón,
otro de aceite de oliva, revolvemos y dejamos que termine de cocer. Separar del fuego y reposar.



LA CALABAZA
En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada con la calabaza cortada en dados pequeños y delgados.
Cuando la calabaza empiece a estar tierna agregamos sal, pimienta y nuez moscada rallada.



EL ALIOLI
Para hacer la salsa, primero abrimos el ajo a la mitad y retiramos el germen.  Ponemos el ajo junto con la leche en la batidora y lo trituramos perfectamente.
A continuación vamos vertiendo el aceite y batimos con la batidora en el fondo, hasta que la salsa espese, añadimos sal y zumo de limón, probamos y ajustamos el sabor a nuestro gusto.


Servimos el arroz formando un timbal con un aro de emplatar,  le unimos la calabaza, una cucharadita de alioli por encima y condimentamos con garam masala.

BRUSCHETTA DE OTOÑO, CON SETAS Y HUMUS

Ingredientes:

• rebanadas del pan que mas nos guste
• humus  (receta aquí)
• setas
• 3 o 4 dientes de ajo
• medio limón
• perejil fresco
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos los ajos y el perejil picados, añadimos las setas (si son muy grandes podemos trocearlas), también aliñamos con sal, pimienta negra molida y un chorrito de zumo de limón y las cocinamos hasta que estén hechas.

Tostamos el pan por ambos lados.

Extendemos en cada rebanada de pan una capa de  humus (receta de humus pinchando aquí).

Repartimos las setas sobre el humus de cada bruschetta y servimos templadas.