HAMBURGUESAS DE QUINOA Y BERENJENA

Ingredientes:

• 2 vasos de quinoa.
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 berenjena pequeña
• ajo en polvo
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Ponemos la quinoa en un recipiente con agua, la lavamos bien, la colamos con un colador fino, cambiamos  el agua de nuevo y volvemos a colarla.
En una olla, cocemos la quinoa, unos 15 minutos, poniendo el doble de agua con un poco de sal y una hoja de laurel.
Una vez cocida la colamos y reservamos.

Trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los vegetales triturados hasta que estén hechos. A continuación agregamos la quinoa y cocinamos todo junto.

Aparte, en otra sartén con una fondo de aceite cocinamos la berenjena, que antes habremos pelado y cortado en círculos y estos en cuadraditos, la sazonamos con sal y ajo e polvo.

Cuando la berenjena este cocinada la añadimos a la quinoa, unimos todo bien y dejamos hacer unos minutos.
Por ultimo le ponemos  las 2 cucharadas de pan rallado, para que espese y tome cuerpo.

Formamos las hamburguesas con un aro de cocina y las colocamos sobre papel de horno.

Las horneamos a 180º C. unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.

FRANGIPANE VEGANIZADA

Ingredientes:

• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de maicena
• 130 g de harina de almendra
• 90 g de azúcar glass
• 60 g de margarina vegetal
• media cucharita de piel de limón rallada
• vainilla, (extracto o  vaina natural)

Preparación:

Hervimos la leche con la maicena y la vainilla, removiendo para que no se pegue.
Aparte en un cuenco mezclamos el azúcar con la almendra molida y la margarina.
Cuando la leche halla hervido añadimos la crema de almendra, revolvemos para que se integren y dejamos que  enfríe y espese.

BORSCH, SOPA RUSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 2 remolachas
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 300 grs de repollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas pequeñas
• 2 hojas de laurel
• perejil 

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con agua, 2 hojas de laurel y sal.

Cuando empiece a hervir añadimos, las remolachas peladas y cortadas en cuadraditos, las zanahorias también peladas y cortadas en bastoncillos finos, el repollo o col cortada en tiras finas, las patatas sin piel, cortadas en dados pequeños y el pimiento verde picado.

Dejamos que hiervan juntos todos los vegetales hasta que estén  tiernos, (25 minutos mas o menos).

Mientras en una sartén con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla roja picada, el ajo limado y el pimiento rojo cortado en tiras. Podemos añadir un cacillo de agua de cocer las verduras, si  hiciese falta para el sofrito no se seque.

Cuando las verduras ya estén cocidas, añadimos  el sofrito de cebolla a la olla  y cocinamos todo 5 minutos mas. (Si los vegetales tuviesen  demasiada agua, podemos retirar un poco antes de agregar el sofrito).

Servimos caliente y con perejil picado por encima

CRUMBLE DE TOFU Y SETAS, CON AVENA

Ingredientes: 

• 1 cebolla morada
• 1 ajo confitado
• 220 grs de tofu
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 chorrito de coñac
• sal
• aceite de oliva
• 400 grs de setas
• perejil fresco
• zumo de medio limón
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 90 grs de avena en  copos
• 70 grs de harina de almendra
• 60 grs de margarina bio de soja
• sal y pimienta

Preparación:

1.)En una sartén con un fondo de aceite de oliva, rehogamos la cebolla morada cortada finamente. A continuación añadimos el ajo confitado laminado, una cucharada de salsa de soja, una cuchara de mostaza antigua, una cucharada de sirope de agave, un chorrito de coñac o vino blanco, también agregamos el tofu desmigajado. Cocinamos todo junto unos minutos. Reservamos.

2.)Lavamos y secamos las setas y las cortamos en tiras.

Las cocinamos en una sartén con aceite de oliva junto con los ajos laminados, el perejil y el zumo de medio limón. Reservamos

3.)Hacemos el crumble mezclando en un cuenco la avena en copos, la harina de almendra, la margarina vegetal y sal y pimienta, hasta que tenga consistencia de migas.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un molde de horno pondremos una primera capa con el tofu, encima  la setas y por ultimo cubrimos con el crumble de avena y almendra.

Cocinamos en el horno unos 25 minutos, o hasta que esta dorada la superficie.

                                   

TARTA MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE Y QUESO CON CARAMELO DE COCO

Ingredientes:
Base

• 200 grs de galletas tostadas
• 2 cucharadas de vino dulce
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Mousse

• 1 tarrina (225 grs)  de queso crema vegano ( Tofutti   crema)
• 200 ml. de nata vegana para montar
• 4 cucharillas tamaño postre colmadas de cacao 100%, en polvo
• 3 cucharadas de azúcar mascabado
• 1 cucharilla de agar agar en polvo

Cobertura de caramelo

• Receta aquí 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Base
Metemos las galletas en una bolsa de plástico y las deshacemos golpeándolas con un martillito.
Pasamos las galletas trituradas a un cuenco y añadimos, 2 cucharadas de vino dulce, 3 de aceite y un chorrito de agua. Amasamos hasta tener un mezcla pegajosa.

Preparamos un molde de horno, de unos 24 ó 25 cm.,  engrasándolo y enharinandolo, o bien forrando la base y los laterales con papel de horno.
Cubrimos el fondo del molde con la masa de galleta, extendiéndola lo mas uniforme posible.

Metemos el molde en el horno y lo horneamos unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Relleno de Mousse

En un cuenco grande mezclamos el queso crema con el azúcar y el cacao en  polvo.
Aparte batimos la nata vegetal hasta que se monte y aumente su volumen.
Ponemos al fuego medio vaso de agua, con la cucharilla de agar en polvo, hasta que hierva y mantendremos el hervor minuto y medio.

Añadimos el agar al cuenco con el queso y unimos perfectamente e inmediatamente agregamos la nata montada que integramos también a la mezcla.
Vertemos la mousse de queso y chocolate en el molde con la base horneada anteriormente, alisamos la superficie  y metemos en el frigorífico mínimo dos horas

Hacemos la Cobertura de Caramelo de Coco como se indica en la receta (clica aquí)

Ponemos el caramelo sobre la mousse y devolvemos la tarta al frigorífico hasta el momento de servir.


Notas: Se puede decorar con unos arándanos secos.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 500 grs de calabaza
• 300 g de harina de fuerza
• 25 g de levadura fresca de panadero
• medio vaso de agua templada
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de piel de limón
• azúcar para espolvorear
• aceite para freír

Preparación:

Cortamos la calabaza en trozos y la cocemos al vapor, unos 20 minutos o hasta que este tierna. 

La dejamos enfriar y la iremos despegando de la piel y eliminando las semillas y los hilos centrales.

Después la deshacemos  completamente con un tenedor.

Ponemos la harina en un cuenco grande. Añadimos la sal, la cucharada de azúcar y la ralladura de limón.

Deshacemos la levadura en el medio vaso de agua templada y la unimos a la harina. 
Por ultimo agregamos la calabaza y la integramos a la masa.

Tapamos la masa con un paño limpio de la dejamos reposar en un lugar caliente una hora o hasta que haya doblado su volumen.  

Calentamos el aceite en una sartén o freidora.
Hacemos los buñuelos cogiendo pequeñas porciones de masa y dándoles forma redondeada (también se le puede hacer un agujero al medio). Para que la masa  no se peque a las manos, tendremos cerca un recipiente con agua para remojarnos las manos cada vez que hagamos un buñuelo.

 Los freímos en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se doren por ambos lados. 

Los sacamos en un plato con papel absorbente y los rebozamos en azúcar

Notas: Se pueden servir con chocolate a la taza.

Diferentes tipos de calabacitas para decoración.