NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 naranjas grandes y con piel fina
• 12 cucharadas de azúcar
• 1 vaso y medio de agua
• 150 grs de chocolate al 70%
• 50 ml de agua

Preparación:

Lavamos muy bien las naranjas eliminando todo resto de ceras que pudiese tener la piel.

Con una cortador tipo mandolina, o con un cuchillo, cortamos las naranjas en rodajas muy finas.



En una cacerola ancha (para que no se amontonen las rodajas)  vertemos el agua y el azúcar y la ponemos al fuego.
Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto, agregamos las naranjas, bajamos el fuego y dejamos que cuezan a  fuego lento  unos 35 minutos. Tienen que quedar caramelizadas pero el almíbar no debe llegar a quemarse ni formar caramelo.



Sacamos las rodajas  y las colocamos sobre una fuente de horno con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 150 grados y metemos en él las naranjas confitadas, unos 15 minutos para que cristalice el caramelo, aunque este paso puede saltarse.






En un cuenco de cristal ponemos el chocolate en pequeños trozos y  50 ml de agua.
Llevamos el chocolate al micro unos 40 segundos, retiramos del microondas y revolvemos para que se deshagan los posibles grumos que no se hubiesen derretido.

Pasamos las rodajas de naranja por el chocolate y las depositamos sobre papel vegetal hasta que  sequen y el chocolate se enfríe completamente.

BOLITAS DE AVENA Y CHORIZO EN SALSA DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 160 grs de avena en copos
• 1 chorizo vegano
• 1 cucharada de lino molido
• 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena
• pan rallado
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

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• media cebolla
• 1 zanahoria
• 200 grs de champiñones
• medio sobrecito de azafrán natural molido
• perejil fresco

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• 1 ramillete de brécol o brocoli

Preparación:

Empezamos por preparar el lino molido que mezclaremos con 4 cucharadas de agua y lo dejamos reposar 10 minutos.

Lavamos el brécol y lo cortamos en ramilletes mas pequeños. Lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

En un cuenco ponemos la avena, el chorizo vegano desmenuzado, las dos cucharadas de meicena, agregamos también el lino molido, un vaso de agua y aderezamos.  Mezclamos bien hasta conseguir una masa espesa.

Formamos bolitas con esta masa y las rebozamos en pan rallado.
Las freímos en un sartén con aceite, dorándolas por todos lados y al sacarlas las depositamos  en un plato con papel absorbente.





Ponemos otra sartén al fuego con aceite de oliva a la que agregamos la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla empiece a pocharse le unimos los champiñones laminados, el azafrán y sal. Dejamos hacerse todo un momento y vertemos un vaso de agua. Cocinamos la salsa  fuego lento hasta que  los champiñones estén cocidos.

Pasamos esta mezcla por la batidora hasta tener una salsa uniforme. Tal vez tengamos que añadir mas agua para aligerarla.


Ponemos la salsa en una cazuela junto con las albóndigas de avena y el brécol ya cocido y cocinamos todo junto dos minutos, por ultimo espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

PIZZA DE VERDURAS ASADAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
masa

• 250 grs. de harina 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharilla de sal
• medio vaso de agua
• 1 cucharada de levadura seca para pan

relleno

• 1 zanahoria
• medio calabacin o media berenjena
• 1 trocito pequeño de calabaza
• pimiento rojo
• champiñones
• 2 dientes de ajo
• remita de perejil fresco
• aceitunas verdes
• 1 tomate pequeño
• cebolla caramelizada (receta aquí)
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano  (receta aquí)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Hacemos la masa con los ingredientes que figuran arriba. Una vez hecha la dejamos descansar media hora.

Mientras, vamos preparando el relleno.
Los vegetales que asaremos: zanahoria, berenjena, calabacin y pimiento rojo, los lavamos, los pelamos y los cortamos. Los ponemos en una fuente de horno con unas arenitas de sal y un chorro de aceite de oliva y los asamos en el horno unos 25 minutos o hasta que estén tiernos.

Los champiñones los laminamos y los hacemos en una sartén con un chorro de aceite, dos dientes de ajo y las hojas de perejil picado.

Caramelizamos la cebolla según la receta (receta aquí)

Extendemos la masa en un plato para hornear pizza, encima extendemos la cebolla caramelizada, las verduras asadas, el tomate cortado, los champiñones y las aceitunas.

Espolvoreamos el queso parmesano vegano  (receta aquí)

Metemos la pizza en el horno y la cocemos unos 20 minutos o hasta que la superficie este dorada y la base cocida.

MILHOJAS DE NATA, VEGANAS

Ingredientes:

• hojaldre sin ingredientes de origen animal
• nata vegana para  para montar

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º C.

Doblamos la plancha de hojaldre en dos y con un aro de emplatar cortamos círculos y los colocamos sobre papel de horno.

Horneamos los círculos de hojaldre unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Batimos la nata vegana hasta montarla.

Una vez frías las milhojas, las abrimos al medio,  con mucho cuidado de que no se desmonten, y con una manga pastelera o una cuchara rellenamos cada hojaldre con nata.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL MICROONDAS

 
Ingredientes:

• 1 cebolla blanca grande
• 2 cucharadas  de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña o azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Modena
• 1 pellizco de sal

Preparación:


Pelamos la cebolla y con la mandolina la cortamos  en aros finos.



La ponemos en un recipiente de cristal que pueda ir al micro, añadimos un pellizco de sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos para que la cebolla se impregne con el aceite.

Metemos en le microondas  unos 7 minutos, (el tiempo dependerá de la potencia del micro, debe quedar suelta y casi  sin liquido).

Añadimos el azúcar moreno y el vinagre  y volvemos a meter al micro unos 7 minutos mas. Debe quedar tierna y con un tono acaramelado, pero sin que llegue a tostase o resecarse demasiado.

TRUFAS DE ALGARROBA Y AVENA

Ingredientes: (para 12/14 unidades)

• 1 plátano grande maduro
• 4 cucharadas de sirope de agave
• 1 vaso de avena en copos (vaso de 200 ml.)
• 4 cucharadas de harina de algarroba
• 2  cucharadas de aceite de girasol
• 6 nueces
• coco rallado para rebozarlas

Preparación:
Cascamos la nueces y las picamos finas. Reservamos.

Trituramos con la batidora el plátano, la avena, el aceite y el sirope de agave.

Pasamos esto a un cuenco  y agregamos la harina de algarroba y seguimos uniendo a mano, hasta tener una masa muy espesa y pegajosa.

Por ultimo añadimos las nueces picadas.

Formamos bolitas dándole forma con las palmas de las manos y las rebozamos con el coco rallado.

Metemos en la nevera para que cuando las consumamos estén frías.

TOSTA DE EMBUTIDO VEGANO Y PESTO

Ingredientes:

• pan integral en rebanadas
• embutido vegano envasado o casero (receta aquí)
• salsa pesto vegano ( receta para hacerlo aquí)
• unas tiras de pimiento morrón

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan.
Encima ponemos el embutido después una cucharada de pesto vegano y por ultimo decoramos con el pimiento morrón.