SORBETE DE TUTTI FRUTTI CON PAN

Ingredientes:

• 3 ó 4 naranjas de zumo 

• 100 grs. de pan del día anterior

• 1 plátano

• 1 kiwi

• frutas rojas

• 4 ó 5 cucharadas de sirope de ágave

Preparación:

Troceamos el pan en migas pequeñas y lo colocamos en un cuenco.

Exprimimos las naranjas hasta llenar una taza de 250 ml. y lo vertemos en el cuenco anterior.

Dejamos reposar 5 minutos para que el pan se empape bien.

Añadimos  el plátano cortado al cuenco y lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea, también agregamos el sirope y mezclamos a mano. 

Ponemos la masa anterior en un molde amplio y lo metemos en el congelador. A los 45 minutos (mas o menos) lo sacamos y los batimos bien y los devolvemos al congelador, esta operación la repetimos dos veces mas.

Después de  batirlo por ultima vez, añadimos el kiwi cortado en trocitos pequeños y unas cuantas frutas rojas (cerezas, arándanos, grosellas o moras) revolvemos para que se repartan bien y dejamos que se congele definitivamente.

Quitaremos el sorbete del congelador  20 minutos antes de consumirlo, para que este blando y poder hacer bolas con la cuchara de  servir helado.

CREMA DE ZANAHORIA FESTIVA CON ESTRELLITAS DE HOJALDRE Y MIGAS A LA CURCUMA

Ingredientes:  (4 personas)

• 6 zanahorias 
• 1 patata grande 
• 1 cebolla
• medio vaso de leche vegetal
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojaldre
• perejil fresco
• pan rallado
• cúrcuma
• semilla de amapolas

Preparación:

En una olla con un fondo de aceite se sofríe la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade la patata, las zanahorias cortada en trozos pequeños y se rehoga todo. Después se agregan  cuatro vasos de agua y se deja cocinar unos 15 minutos hasta que todo este cocido.
Una vez cocido se rectifica de sal y pimienta, se añade medio  vaso de leche vegetal y se bate hasta conseguir una crema suave y homogénea.


Mientras, con un cortador de pasta se van cortando las estrellas sobre la plancha de hojaldre. Se pincelan con aceite y se decoran con semillas de amapola o con zanahoria y perejil.
Se hornean 15 minutos (en el horno precalentado) o hasta que estén doradas.

Las migas se harán con dos cucharadas de pan rallado al que se añade cúrcuma, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Se mezclan bien y se tuestan un poco en el horno.

Servimos la crema de zanahoria con las migas de cúrcuma por encima y las estrellitas de hojaldre decorando el plato.

CREMA VEGANA DE CHOCOLATE PARA UNTAR

Ingredientes:

• 3 cucharaditas (tamaño café) de cacao puro en polvo
• media  naranja de zumo
• 4 dátiles
• 5 cucharadas de harina de almendra
• Opcional: sirope de agave

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente junto con el zumo de media naranja y batimos con la batidora hasta que estén perfectamente integrados y tengamos una crema homogénea y espesa. Podemos añadir una o dos cucharadas de sirope de agave si nos gusta mas dulce.

SETAS EN SALSA DE SOJA CON ESPIRALES DE PASTA

Ingredientes: ( 3 personas)

• 200 grs de pasta (mejor si es artesana)
• 300 grs de setas
• media cebolla
• 4 cucharadas  de coñac
• un vaso de caldo vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal

Preparación :

Cocemos la  pasta hasta que este al dente. 

Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las cortamos en tiras.

Picamos la cebolla fina.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva saltamos la cebolla  unos  minutos, después añadimos las setas, salamos y doramos unos minutos mas, a continuación vertemos el coñac  y lo cocinamos con las setas para que se evapore el alcohol y seguidamente agregamos el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las setas estén hechas. 

Por ultimo  2 minutos antes de separar del fuego añadimos la salsa de soja y revolvemos.

Servimos la pasta con las setas y añadimos perejil picado.

NATA VEGETAL (Recopilacion)

NATA VEGETAL AL MOMENTO

Ingredientes:

• leche vegetal de soja
• aceite de maíz o girasol u otro de sabor suave
• azúcar

Preparación:
Pondremos 50 ml. de leche de soja en el vaso de la batidora de mano, una cucharada de azúcar y batimos después iremos añadiendo un hilo de aceite al mismo tiempo que seguimos batiendo hasta obtener una crema batida espesa.

NATA DE ALMENDRAS

Ingredientes

• 4 cucharadas de almendras al natural
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 grs de aceite de coco o manteca de cacao
• opcional: media cucharadita de vainilla

Preparación
8 Horas antes pondremos las almendras en un recipiente con agua dejándolas reposar hasta el momento de usarlas.
Ponemos en la picadora las almendras cubriéndolas con agua y las trituramos, después las pasamos a la batidora y añadimos el aceite de coco (que antes tendremos que volver liquido poniéndolo en el microondas unos 40 segundos), el azúcar y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema espesa (o añadimos unas cucharadas mas de agua si la queremos mas ligera).

Notas: También se puede sustituir las almendras por nueces de macadamia o anacardos

NATA  VEGANA DE TOFU

Observaciones:
Esta receta sirve para sustituir tanto la nata tradicional como el queso fundido según los ingredientes que añadamos.

Ingredientes:

• 100 gr. Tofu duro
• 3 Cucharadas de aceite
• 3 Cucharadas de agua  
• Opciones (azúcar, sal, zumo de limón o levadura de cerveza)

Preparación:
Batir  los 3  ingredientes hasta que se mezclen muy bien y conseguir una crema suave y homogénea.

Seguiremos añadiendo los otros  ingredientes según deseemos obtener:

• Para  nata dulce añadir azúcar.
• Para  nata salada añadir sal.
• Para conseguir: nata  agria añadir zumo de limón.
• Para sustituir por queso fundido, añadir sal y una cucharadita de levadura de cerveza.

NATA VEGETAL DE COCO

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml. y cuanto mas grasa sea mejor)
  
• 2 cucharadas de azúcar glas (o mas si nos gustase mas dulce)
• opcional: una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Tendremos la lata de leche de coco como mínimo un día  en la nevera y también el recipiente de la batidora que usaremos, para que todo este bien frío cuando lo vayamos a utilizar.

En el momento de hacer la nata sacamos la lata del frigorífico, la abrimos, desechamos el liquido y usamos solo la parte espesa que se  habrá formado, poniéndola en el recipiente que tenemos bien frío.

Empezamos a batir y vamos añadiendo el azúcar (y la vainilla si decidimos usarla) poco a poco hasta que suba la crema y tome aspecto de nata montada.

Si no la usamos en el momento hay que guardarla cuanto antes en el frigorífico que aguantara  unas horas montada.

PATATAS HASSELBACK CON PESTO ROSSO

Ingredientes: (para 3 personas)

• 6 patatas tamaño mediano
• sal
• aceite de oliva
• pimienta negra
• ajo en polvo (o fresco)
• romero

Pesto Rosso

• 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
• 1 diente de ajo
• 25 g. de piñones crudos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hoja de albahaca
• pimienta negra recién molida.
• sal.
• un chorrito de agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en laminas sin que lleguen a separarse. Para ello utilizaremos unos topes que impidan que el cuchillo llegue al fondo, (pueden ser unas pinzas, unos palillos, el mango de una cuchara de madera...).

Pondremos entre las laminas de cada patata sal, romero, ajo en polvo (si es fresco lo picaremos muy fino) y pimienta. Después agregaremos un poco de aceite de oliva sobre cada patata, haciendo que penetre un poco dentro de la patata.

Metemos las patatas al horno en una bandeja con un fondo de aceite y un chorrito de agua y dejamos que se asen unos 35 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa triturando los ingredientes con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

Servimos las patatas recién sacadas del horno con la salsa por encima